蛋白粉可以用熱水泡嗎？

天氣轉涼，好想來一杯熱呼呼的蛋白粉，可以嗎？

「問卦！乳清不能用熱水泡這說法哪來的？」

PTT板上有一篇這樣的討論串，高蛋白粉能不能用熱水泡似乎是個都市傳說。究竟乳清蛋白不能用熱水泡的理由為何？除了結塊以外，是不是就沒有增肌效果了 ？蛋白質遇熱會變質嗎？可是...嬰兒喝的奶粉好像也都是用熱水泡的啊？這個傳言的真相到底是什麼呢？此討論串引發許多網友的回應，各方說法五花八門，讓我們用科學的角度一一破除迷思吧！

熱水沖泡容易結塊、泡不開？

如果用沸騰的熱水沖泡乳清，高溫的確會瞬間使蛋白質變性，結構產生變化，因而結成一塊。可以想像雞蛋原本是液體的，一打到平底鍋上加熱就會馬上凝固、顏色改變，同理，太高的溫度也會使乳清蛋白變性結塊；然而，如果用溫熱水沖泡就可以避免這個問題，像是嬰兒的奶粉事實上也有建議要使用約攝氏70度的水，一方面是減少結塊的可能，其次是太燙的奶水無法馬上入口，會有燙口的風險。

熱水使蛋白質變性，因而營養價值變低？吸收效率變差？

熱水的確會讓蛋白質變性，但是就算蛋白質變性了，其營養價值仍是相同的，並不會流失。試想看看，我們平常吃蛋、肉等蛋白質食物，也是將其煮熟再吃下肚；另外，在營養素測量的實驗中，通常也會將蛋白質經過酸鹼、加熱等化學反應處理，就算蛋白質變性了照樣能夠測量出營養含量，並不構成影響因素。至於吸收效率的問題，若將乳清蛋白用熱水煮成一大塊的結塊，或許腸胃會多一道分解的功夫，但基本上影響不大，況且不會有人真的吃「一大塊」乳清蛋白吧！

冷水沖泡較好入口！

現今的健身文化，大多數人是在運動完後，使用搖搖杯喝高蛋白飲，希望在運動後的黃金三十分鐘內補充蛋白質，幫助肌肉修復與增長，此時剛運動、流汗完的狀態，確實是冷飲會較好入口，熱飲可能難以下嚥，也會較耗費時間。此外，也有人認為用低溫會減少乳清的乳臭味，比較不難喝。

搖搖杯不適合熱飲！

承上所述，大部分人會用搖搖杯沖泡乳清蛋白，若使用熱水會產生兩個問題，一是有些搖搖杯是塑膠做的不耐熱，有溶解出有毒物質的可能性，另一方面，某些搖搖杯的設計上蓋子容易鬆開，若杯子裝了熱水再用力搖晃，很有可能會產生較大的壓力使瓶蓋爆開！