蛋白粉可以用熱水泡嗎?

天氣轉涼,好想來一杯熱呼呼的蛋白粉,可以嗎?

「問卦!乳清不能用熱水泡這說法哪來的?」

PTT板上有一篇這樣的討論串,高蛋白粉能不能用熱水泡似乎是個都市傳說。究竟乳清蛋白不能用熱水泡的理由為何?除了結塊以外,是不是就沒有增肌效果了 ?蛋白質遇熱會變質嗎?可是...嬰兒喝的奶粉好像也都是用熱水泡的啊?這個傳言的真相到底是什麼呢?此討論串引發許多網友的回應,各方說法五花八門,讓我們用科學的角度一一破除迷思吧!

熱水沖泡容易結塊、泡不開?

如果用沸騰的熱水沖泡乳清,高溫的確會瞬間使蛋白質變性,結構產生變化,因而結成一塊。可以想像雞蛋原本是液體的,一打到平底鍋上加熱就會馬上凝固、顏色改變,同理,太高的溫度也會使乳清蛋白變性結塊;然而,如果用溫熱水沖泡就可以避免這個問題,像是嬰兒的奶粉事實上也有建議要使用約攝氏70度的水,一方面是減少結塊的可能,其次是太燙的奶水無法馬上入口,會有燙口的風險。

熱水使蛋白質變性,因而營養價值變低?吸收效率變差?

熱水的確會讓蛋白質變性,但是就算蛋白質變性了,其營養價值仍是相同的,並不會流失。試想看看,我們平常吃蛋、肉等蛋白質食物,也是將其煮熟再吃下肚;另外,在營養素測量的實驗中,通常也會將蛋白質經過酸鹼、加熱等化學反應處理,就算蛋白質變性了照樣能夠測量出營養含量,並不構成影響因素。至於吸收效率的問題,若將乳清蛋白用熱水煮成一大塊的結塊,或許腸胃會多一道分解的功夫,但基本上影響不大,況且不會有人真的吃「一大塊」乳清蛋白吧!

冷水沖泡較好入口!

現今的健身文化,大多數人是在運動完後,使用搖搖杯喝高蛋白飲,希望在運動後的黃金三十分鐘內補充蛋白質,幫助肌肉修復與增長,此時剛運動、流汗完的狀態,確實是冷飲會較好入口,熱飲可能難以下嚥,也會較耗費時間。此外,也有人認為用低溫會減少乳清的乳臭味,比較不難喝。

搖搖杯不適合熱飲!

承上所述,大部分人會用搖搖杯沖泡乳清蛋白,若使用熱水會產生兩個問題,一是有些搖搖杯是塑膠做的不耐熱,有溶解出有毒物質的可能性,另一方面,某些搖搖杯的設計上蓋子容易鬆開,若杯子裝了熱水再用力搖晃,很有可能會產生較大的壓力使瓶蓋爆開!

 

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