多功能的神奇香料 —“薑黃”

薑黃：天然健康的秘密武器

愛吃咖哩的你知不知道其實裡面其實富含著秘密成分-薑黃，薑黃為大自然的寶藏，除了為咖哩增添色彩，另外還具有多種生物活性，在食物、傳統醫學和保健品中得到廣泛應用，被認為具有促進健康的潛力。

薑黃（Turmeric / 學名：Curcuma longa），主要成分 : 薑黃素 (Curcumin / diferuloylmethane)，為一種天然多酚類物質，也就是薑黃素的這個成分讓薑黃擁有強大的抗氧化力量，以及抗發炎特性，使身體能夠保持穩定。

抗氧化

薑黃素是一種親脂性化合物，因此可做為清除劑自由基的良好物質，能夠降低三酸甘油酯濃度、減少β澱粉樣斑塊（腦老化標記）和血清轉胺酶活性（肝損傷標記），另外，在中老年人的研究中，薑黃素的補充可以透過增加血管一氧化氮生物利用度和減少氧化壓力並改善動脈內皮功能。

抗發炎

反應性的氧/氮物質會誘發細胞內訊號通路，進而增加促發炎基因的表現，常見疾病如:阿茲海默症、帕金森氏症、癌症等等，薑黃素在許多發炎刺激下，可以阻斷發炎通道基因的活化進而有抗發炎功效，另外透過調節IL-1β、IL-4發炎因子等達到免疫調節的作用。

薑黃改善運動後肌肉痠痛

對於健身愛好者來說，於高強度運動後常常造成身體的發炎反應、乳酸堆積等反應而造成肌肉痠痛，而從上文中可以發現薑黃的功效正好能解決這個問題，過去研究顯示，分別在運動前後服用薑黃素後發現相較於安慰劑組，運動後的乳酸的出現較少且肌肉疼痛程度較低，結果表明，薑黃素可以透過減少運動後肌肉疼痛、調節發炎途徑和減少乳酸積累，而此結果對於運動員來說為一大助力，能夠使他們更快地恢復運動訓練並允許更高的訓練，增進運動表現。

總述以上，薑黃作為天然香料對於健康有促進功效，能夠減緩全身發炎反應以及氧化壓力，在考慮使用薑黃作為健康輔助品時，記得仍咨詢專業人士，並適量使用。

參考文獻

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