蛋白質的巨擘(上)

 

      Malcolm F. Fuller


       蛋白質營養的歷史很長,然而三位巨擘在當代的蛋白質營養的研究過程扮演著革命性的角色,他們分別是Malcolm F. FullerD. Joe Millward以及Vernon Young。這三位大師之間的努力可以說是為蛋白質的世界開啟一扇嶄新的大門,彼此之間也有著承先啟後的緊密關係。

       首先是在動物營養領域具有相當貢獻的-Malcolm Fuller。生於1938年的英國肯特郡,在1960年順利進入劍橋大學並且僅僅花費5年的時間內就取得哲學博士(PhD)及科學博士(ScD)的學位。隨後,他來到全球著名的蘇格蘭羅威特研究所(Rowett research Institute),在這裡Fuller開啟了他人生中最重要的大門,同時也奠定他與蛋白質研究從此密不可分的緣分。Fuller主要的研究對象是針對「動物」的蛋白質/胺基酸研究。在蛋白質的學術領域當中,也有一段令人意想不到的是,大多蛋白質研究往往都是從研究「動物」開始的,進而才會有相關研究慢慢地衍伸至「人類」。這源自於畜牧產業當中,如何讓動物能夠多長一斤的肉是相當地「斤斤計較」,原因在於能夠用最少的飼料轉換成最多的肉,是每一位畜牧業者首要關注的事情。在Fuller的一生,他完善了動物領域當中的「理想蛋白質」理論,並且發表超過250篇論文及2本專書。

       然而,Fuller也曾經與台灣的動物營養領域有著一段淵源,他曾經以聯合國田野專家的身分遠赴台灣,協助建立先進的動物研究中心,即使回到蘇格蘭後仍然不遺餘力地培養出多名台灣學者,為台灣的動物營養奠定厚實的研究基礎。在1998Fuller正式地從羅威特研究所退休後,隨即受到另一位蛋白質專家Vernon Young請轉往美國,而這一轉變,也讓Fuller所提出的理想蛋白理論開始出現在人類的應用上,並且帶來翻天覆地的轉變。將飼養動物中「斤斤計較」的概念帶來人類領域。

那麼,對於肌肉斤斤計較的你,補充對的蛋白質了嗎?

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