蛋白質補充4.0

蛋白質補充概念再進化！

人類漫長的歷史上，在1760年代迎來第一次的工業革命（The Industrial Revolution），這可以說是人類農業社會一萬多年後最重要的社會變革。在這一個階段，開始以機器取代人力，大幅地增加糧食產量，連帶的也使人類能夠穩定的獲得營養的供應。在營養大幅改善的情況下，也使人類的壽命與健康狀況越來越好。

蛋白質補充的歷史也與工業革命有著異曲同工之妙。蛋白質是構成人體組織的重要成份，像是頭髮、皮膚、器官、骨骼、肌肉、神經等都是由蛋白質組成。假如出現，身體變瘦、肌肉無力、免疫力下降、傷口不易恢復等健康問題，都有可能是蛋白質攝取不足所造成的。在早期，由於糧食的產量並沒有如現今一樣富足，蛋白質的供應都是依靠攝取肉類與豆類中來維持著身體的機能與運作——這就是蛋白補充1.0的階段，從單純的食物來源獲取蛋白質，僅為維持身體基本的機能運作獲得溫飽。

然而，隨著科技的進步，人類生產更豐富的糧食以後，我們開始注意到不僅僅要吃飽，同時也希望要長的更好，於是富含蛋白質的牛奶或雞蛋成為蛋白補充2.0的最佳代表。牛奶的蛋白質在人體中的利用率相當高，僅僅次於雞蛋，蛋白質利用率愈高表示它的品質愈好，且能更好地被人體吸收和使用，另外牛奶還可以提供人類8種必需胺基酸，這正好是人體無法自行製造、必須透過食物攝取的，因此牛奶可以說是補充蛋白質的最佳選擇之一——這就是蛋白補充2.0的階段，透過攝取蛋白質利用率更高的牛奶或雞蛋來滿足身體對蛋白質的需求。

到了近代，人類對於蛋白質已經不僅止於滿足身體基本功能的需求。有些人希望自己能夠更壯碩，也有些人希望身形能夠更加修長與勻稱，因此開始一系列的運動、健身甚至是飲食控制。在運動健身的過程中，蛋白質的補充是一個重要的元素，如果想要增肌卻沒有在運動後補充「足量」的蛋白質，是沒有辦法達成增肌的目標，因此市面上出現許多蛋白補充的產品。最先讓人聯想到的就是乳清蛋白、大豆蛋白或是豌豆蛋白，其中又以乳清蛋白的蛋白質最受歡迎。但是大部分的人並不了解的乳清蛋白究竟是什麼又從何而來？在牛奶製作成乳酪過程中，會分離出兩種不同的物質，其中一種稱為酪蛋白會凝固沉到底下，而上層的液體就是所謂的乳清，約佔牛奶總蛋白質的20%。這一些蛋白補充產品是透過技術來萃取出食物中的蛋白質精華，無論是熱愛健身的運動人，或是想要增肌、減脂的人都愛不釋手——這就是蛋白補充3.0的階段，透過攝取乳清蛋白、大豆蛋白等單一蛋白源來補充蛋白質的需求。

乍看之下，蛋白質3.0似乎已經到了完美的境界，人類透過技術萃取出蛋白質利用率最高的乳清蛋白，不可能再繼續突破了吧？但其實人體的蛋白質是由二十幾種胺基酸的小分子所組成的，像是頭髮中含量最多的胺基酸成分，是含有硫原子的胱胺酸，而肌肉合成的關鍵則是離酸和其他幾種必需胺基酸。因此，營養學家們發現要能最有健康的滿足我們對蛋白質的需求，就不能只補充乳清蛋白、大豆蛋白等這種單一的蛋白源，更要針對人體所需的不同胺基酸比例去精準攝取！將我們帶入了蛋白質4.0的時代!就像是小時候，媽媽常會提醒我們不要偏食、要均衡的攝取營養，喝蛋白質也是一樣，想要讓肌肉合成更有效率，就不能只喝一種來源的蛋白質！在蛋白補充的歷史上，已經悄悄地來到了4.0的時代，你跟上了嗎？